WORKSHOP AESACADEMY
Descobre os segredos da
nossa história
Um convite para uma viagem sensorial pelos aromas e sabores que atravessaram séculos nos conventos de Portugal. Vem sujar as mãos de farinha nos dias 27 de setembro e 3 e 10 de outubro, na nossa cozinha equipada em Famalicão, e domina a autêntica técnica da doçaria conventual.
A base da mestria
12
HORAS DE FORMAÇÃO
100%
PRÁTICO
11
DOCES CONVENTUAIS
COZINHA
PROFISSIONAL EQUIPADA
A HERANÇA DOS CONVENTOS
Mais do que uma receita
Durante séculos, os mosteiros e conventos portugueses guardaram em segredo o refino do açúcar e a arte sublime da doçaria. Entre o silêncio e a devoção, as mãos das monjas transformavam gemas abundantes e calda de açúcar em obras de arte tácteis e visuais, criando um património de aromas que ainda hoje nos define.
Cada receita que vais aprender neste workshop transporta essa mesma narrativa secular. Mais do que medir e misturar ingredientes, vais dominar a técnica rigorosa que eleva a doçaria, unindo a paciência ancestral à excelência profissional moderna. É o regresso às origens, moldado pelas tuas próprias mãos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
O teu programa
Sábado, 26 DE SETEMBRO
Sessão 1
Doce de chila
Pão de rala
Siricaia
Toucinho do céu
Sábado, 3 DE OUTUBRO
Sessão 2
Pastéis de Tentúgal
Encharcada
Papos de anjo
Sábado, 10 DE OUTUBRO
Sessão 3
Arroz doce
Dom Rodrigo
Queijadas de Évora
Pitos de Santa Luzia
PERFIL DO FORMANDO
A quem se destina
Amantes da doçaria tradicional
Para quem venera as receitas antigas e quer preservar a nossa rica herança doce.
Profissionais de pastelaria
Que procuram elevar o seu portfólio com o rigor e a distinção da verdadeira técnica conventual.
Seja qual for a tua experiência, a tradição espera por ti.
Cozinheiros amadores
Entusiastas que desejam dominar os segredos de tachos e caldas na sua própria cozinha.
Curiosos exigentes
Apaixonados por sabor autêntico que não se contentam com o básico e procuram a mestria.
O MÉTODO
O rigor da técnica
Esquece as receitas de tentativa e erro. Aqui vais aprender o método e a técnica profissional que distinguem um amador de um mestre pasteleiro. Domina as bases seculares da nossa doçaria.
- Identificação precisa dos vários pontos de açúcar
- Manuseamento e esticagem de massas finas
- Confeção de cremes de gema aveludados e no ponto
Sabias que...
Os pastéis de Tentúgal, originários da histórica vila de Tentúgal, em Coimbra, nasceram nas mãos dedicadas das monjas carmelitas. Distinguem-se por uma massa incrivelmente fina — esticada até ficar quase translúcida — que abraça um recheio sedoso de pura gema e açúcar.
Mais a norte, os singulares Pitos de Santa Luzia assumem uma curiosa forma de pirâmide. Estes bolinhos de massa tenra escondem no seu interior um reconfortante doce de abóbora perfumado com canela, provando que a criatividade conventual não conhecia fronteiras.
Porquê a AESAcademy?
A Nossa Promessa
Mestres da Tradição
Aprende diretamente com formadores experientes que dedicam a sua vida à arte da doçaria. Partilhamos não apenas as receitas originais, mas a sabedoria táctil e os segredos artesanais que distinguem um bom doce de uma verdadeira obra-prima conventual.
Excelência e Prática
A nossa cozinha profissional está desenhada para a excelência. Com ilhas de trabalho perfeitamente equipadas, garantimos um ambiente 100% prático onde tens as ferramentas e o espaço necessários para colocar a mão na massa e dominar cada técnica.
VAGAS LIMITADAS
O momento de criar
A confeção artesanal exige atenção ao detalhe e acompanhamento próximo. Por isso, as vagas para este workshop são estritamente limitadas.
Garante o teu lugar na nossa cozinha profissional para 12 horas imersivas e 100% práticas, onde dominarás o rigor das técnicas da doçaria secular portuguesa.
Cronograma das Sessões
26 set 2026
14:30 – 18:30
3 out 2026
14:30 – 18:30
10 out 2026
14:30 – 18:30
Localização
Onde nos encontramos
AESAcademy
Ruivães, Vila Nova de Famalicão
A nossa cozinha profissional está estrategicamente situada a apenas 30 minutos dos maiores centros urbanos do Norte. Um espaço requintado e acessível, desenhado para que possas imergir na arte da doçaria conventual com total comodidade.
O que precisas de saber
Dúvidas comuns
Preciso de ter experiência prévia em pastelaria?
Não. O nosso workshop foi desenhado para te guiar passo a passo, quer sejas um curioso da doçaria ou um profissional à procura de aperfeiçoar técnicas clássicas.
O que está incluído no valor da inscrição?
Tens acesso a todos os ingredientes necessários, ferramentas e equipamentos da nossa cozinha profissional, bem como um avental e o receituário completo da formação.
Recebo algum certificado no final?
Sim. Após concluíres as 12 horas de formação prática, recebes um certificado de participação da AESAcademy que atesta as técnicas conventuais que aprendeste e o teu rigor técnico.
Posso levar os doces que confecionar para casa?
Claro que sim! No final de cada sessão, podes (e deves) levar as tuas criações para partilhares com a tua família e amigos e comprovares o teu progresso.
O que devo vestir ou levar para as sessões?
Recomendamos apenas roupa confortável e calçado fechado e antiderrapante, ideal para um ambiente de cozinha. Nós tratamos do resto, incluindo o teu avental profissional.
Ainda a ponderar?
Compreendemos que possas ter questões antes de garantires a tua vaga. A nossa equipa está disponível para te esclarecer sobre o programa, a logística e ajudar a perceber se este workshop se ajusta à tua experiência. Não fiques com dúvidas — vamos falar.
ÚLTIMAS VAGAS
Tentações antigas,
sabores eternos
Vagas extremamente limitadas para as três sessões imersivas. Garante o teu lugar na bancada e vem dominar a verdadeira técnica da doçaria portuguesa antes que esgote.
Pagamento seguro • As inscrições encerram assim que a turma estiver completa